1- Was bedeutet die Rückverfolgbarkeit ?
Begriffsbestimmung der Rückverfolgbarkeit: "die Möglichkeit, ein Lebensmittel, Tierfutter, Lebensmittelerzeugung genutzte Tiere oder einen Stoff, der dazu bestimmt ist oder von dem erwartet werden kann, dass er in einem Lebensmittel oder Futtermittel verarbeitet wird, durch alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen zu verfolgen".
2- Rollen der Lebensmittelunternehmern ?
Jedes Glied der Lieferkette richtet ein Kennzeichnungs- und Aufzeichnungssystem ein und nutzt dies in allen Stufen der Produktion und des Vertriebs des Fleisches.
Da der Schlachthof der erste Betreiber ist, ist er für die Herstellung der Verbindung zwischen dem etikettierten Fleisch und dem Tier oder der Gruppe von Tieren, von denen das Fleisch stammt verantwortlich; wobei auf der Stufe des Schlachtens der jeweilige Schlachthof dafür die Verantwortung trägt.
Das Rückverfolgbarkeitssystem enthält insbesondere der Erfassung der Ein- und Abgänge, im Betrieb des Lebensmittelunternehmers, von Tieren, Schlachtkörpern oder deren Teilstücke damit ein Zusammenhang zwischen Zugängen und Abgängen hergestellt werden kann.
Auf dieser Weise, verbindet der Betreiber die Eingangscharge zur Ausgangscharge bis zum Endverbraucher.
3- Die Rückverfolgbarkeit
Durch die Anwendung des Rückverfolgbarkeitssystem ist sicherzustellen, dass die Verbindung zwischen dem Fleisch und dem Tier oder der Gruppe von Tieren, von denen das Fleisch stammt hergestellt ist.
Für jede Lieferung die EUROSER macht, wird ein Rückverfolgbarkeitsdokument (Typ SGA-REC-208.xls) oder gleichwertig beigefügt.
Sie können die Datei SGA-REC-208.xls auf Antrag per E-Mail an unsere QS-Abteilung qualite@euroser.fr erhalten.