Unter Herkunftsnachweis wird die Kennzeichnung gemeint, die die verschiedenen Glieder in der Nahrungskette erweist, d.h. das Zurückgehen von dem verkauften Fleisch bis zum Tier aus dem es stammt. Die Fleischetikettierung entspricht den  europäischen Vorschriften (EEC-Gesetz Nr. 1760/2000 vom 17. Juli 2000) und der französischen Verordnung aus dem Journal Officiel Français Nr. 2001-927 vom 9 Oktober 2001.

Kurz gefasst : woher das Fleisch auch stammt, müssen folgende erforderliche Auskünfte dem Kunden für jede Belieferung bekannt gegeben werden :

• Nummer bzw. Kennzeichnungscode : Verbindung zwischen das Tier und das Fleisch
• Geburtsland
• Mastland
• Schlachtungsland
• Zerlegungsland
  
• Schlachthofsgenehmigungsnummer
• Zerlegebetriebsgenehmigungsnummer

Für jede Anlieferung mit frischem oder tiefgefrorenem Rindfleisch wird eine Auflistung pro Palette vorgelegt, sie fasst dieselben Informationen wie die Fleischstücketikettierung zusammen.

Die anderen Branchen wenden die gleichen Maßnahmen wie für Rindfleisch an, so dass die Herkunft und die Gesamtstrecke des Produkts bekannt ist und der Endkunde klar und präzis darüber informiert wird.